スシローが都心部で新業態の”回らない”すし店展開へ
回転ずし最大手のあきんどスシローは回転レーンのないすし店の展開を始める。2015年１月中旬に東京・中目黒に１号店を出し、15年９月期中に都内に数店を開設する計画。この回転レーンのない、新業態の単価が高い寿司を提供するのは「ツマミグイ」で、小型で、従来までの既存店では空白区だった都市部の客を取り込む。
新業態「ツマミグイ」の１号店は店舗面積115平方㍍程度で、従来のスシローの４分の１ほど、席数は約60ですべてテーブルとなる。ツマミグイでは１カン100～350円のすしのほか、ビュッフェ形式での提供やワインなど新メニューを揃える。夜の客単価はアルコール込みで3500円程度とする。