国産牛「赤身」の卸価格３割高「霜降り」に近づく

国産牛「赤身」の卸価格３割高 「霜降り」に近づく

国産牛肉の「赤身」の卸価格が上昇し、一段と「霜降り」に近づいている。消費者の健康志向によって肉の選びが変わりつつあり、赤身は１年で３割減となった。脂肪分であるサシが豊富な肉よりも２倍のペースで上昇している。全国的に子牛が足りなことも影響しており、赤身が高級品となりつつある。
和牛(去勢)では代表的な赤身であるA-２等級の東京市場での卸価格(加重平均)が、８月に入り１㌔2100円を超える日もある。ここ１年で３割高となり、1990年以降では最高値となった。
これまで最高級として定着していた霜降りはA-５の卸価格が同2500円前後で推移している。年間の上昇率は15％前後と、勢いでは赤身に軍配が上がる。赤身と霜降りの卸価格では約４年前まで１㌔当たり1000円近い価格差があった。それが今では、赤身の上昇によって3000円台半ばと、その差は３分の１近くに縮小している。