２月外食売上高 ファストフード除き３カ月ぶり増加

日本フードサービス協会が３月25日発表した２月の外食産業市場動向調査によると、売り上げは３カ月ぶりに前年を上回った。記録的な大雪に見舞われた前年に比べ、天候が比較的穏やかで、客数、売り上げはファストフード以外の業態で前年を上回った。客単価も引き続き好調だった。ファストフードの売り上げは前年同月比5.7％減だった。特に洋風では日本マクドナルドで起きた異物混入問題の影響が消えず、同16.2%と大きく落ち込んだ。パブ・居酒屋は店舗数が同4.7%減となったが、穏やかな天候が寄与し客数は同0.8%増と13カ月ぶり、売り上げは同0.3％増と34カ月ぶりに前年を上回った。ディナーレストランの売り上げは同10.1%増、ファミリーレストランは同8.9％増、喫茶は同5.7%増といずれも好調だった。

国産養殖クロマグロ１割安 築地への入荷量は前年並み

クロマグロの幼魚(ヨコワ)をいけすで３年程度育てて出荷する、国産養殖マグロの東京・築地市場への入荷量は前年並みだ。卸価格は１㌔当たり3000円程度で、前年同期比１割安い。いけすへの幼魚の投入量が近年減っており、出荷量は今後減少するとの声も聞かれる。一方、東京都内の鮮魚店では国産の養殖クロマグロ(赤身)は、100㌘当たり1400～1500円で販売されており、全円と大きくは変わっていない。

食用油  業務用卸価格は２年ぶり上昇  家庭用は交渉難航

飲食店や惣菜店が使う食用油が２年ぶりに値上がりした。業務用の卸価格は大豆油や菜種油が前月比100円(2.7%)上昇し、１缶(16.5㌔)当たり3850円(中心値)となった。2014年２月以来の高値だ。製油各社は１月から、円安・ドルによる原料調達費の増加を理由とした値上げを進めていたが、需要家に一部受け入れられた。一方、スーパーなどで販売され、一般家庭で使用される食用油の値上げ交渉は難航している。製油各社は４月以降の一段の値上げを発表しているが、需要家の反応は鈍い。

米国産冷凍牛バラ肉  14年末の高値から３割安

牛丼チェーンなどが使う米国産冷凍牛バラ肉(ショートプレート)が続落している。足元の国内卸価格は１㌔当たり800円前後で、2014年末の高値から３割ほど安い。14年に価格を押し上げた中国の引き合いが弱まっているのが最大の要因だ。当面は中国の需要が14年のような勢いを取り戻す気配はない。このため、地合いに変化はなく、１㌔当たり700～800円台で落ち着くとの見方が有力だ。

サクラマス卸価格 主産地の水揚げ減で３～４割高

さくらの季節に旬を迎えるサクラマス(本マス)が高い。主産地の青森などで水揚げが少なく、東京・築地市場の卸価格は１㌔当たり2000～2500円と前年同期比３～４割高となっている。大畑町漁業協同組合(青森県むつ市)の３月の水揚げ量(３月15日時点)は前年同期比５割弱少ない。サクラマスは海を回遊してきたヤマメで、体長は70㌢にもなる。産卵のため河川に戻ってくる。