小型鶏卵に引き合い 中食市場の拡大で需要増

　鶏卵の小型志向が強まっている。以前は主力のＭサイズより格下とされ、単価も安かったＭＳの引き合いが強まり、Ｍよりも高値で取り引きされることが増えている。鶏卵のサイズは農林水産省の規格で決められている。伝統的な取引の中心サイズはＭ(1個58㌘以上64㌘未満)と、一回り大きいＬだった。

ところが、近年はＭＳ(52㌘以上58㌘未満)への引き合いが急激に伸びている。生産比率の統計はないが、10年前にＭとＬが全体の約8割を占め、ＭＳは1割程度だった。これに対し、現在はそれぞれ約7割、15％程度に変わっている。10年前にはあまり考慮されることのなかった中食市場の拡大が、ＭＳ鶏卵の需要の変化をもたらした。

レモン卸値高止まり寒波の影響で出回り少ない

　レモンの卸値が高止まりしている。東京・大田市場では現在、チリ産が１カートン(140個入り)当たり6500～6800円で、前年同期に比べて4割強高い。寒波の影響を受けた米カリフォルニア州産が主力だった7月か横ばい。チリ産も昨年の寒波の影響で、出回り量が少ない。レモンは8月からほぼ完全に米国産からチリ産に切り替わる。年間購入量の約3割がチリ産だ。

コメでワクチン摂取コレラの下痢予防 15年治験

　東京大学医科学研究所の清野宏所長らは、遺伝子組み換えイネを使って、コレラの下痢を抑えるワクチンを開発した。コメの一粒ずつに有効成分を閉じ込め、腸まで届ける。コメなので常温で長期保存もできる米粉にして、健康な10人に飲んでもらったところ、腸表面の粘液に毒素を抑える物質が増えた。医薬品としての実用化を想定し、2015年にも大学付属病院で、安全性を確かめる臨床試験(治験)を目指す。　

総菜大手のロックフィールドが上海に2号店

　持ち帰り総菜大手のロックフィールドは8月18日、主力ブランド「ＲＦ１」の中国2号店を上海市の久光百貨店内の食品売り場「フレッシュマート」に出店する。店舗面積は約55平方㍍。従業員数は12人。グラム単位の量り売りサラダ、フライやコロッケなど35品目を販売する。

　2012年に開設した上海1号店で培ったノウハウを生かし、品揃えなどを現地仕様に絞り込む。1号店と同様、食材は現地で調達し、店内厨房で調理して、できたてを提供する。

ドン・キホーテが総菜・揚げ物販売後楽園店で本格導入

　ドン・キホーテは標準型のディスカウントストア「ドン・キホーテ」に総菜や店内加工の揚げ物などを導入する。8月15日に東京都文京区にオープンする「後楽園店」に先行導入し、既存店や新たな出店店舗への導入を検討する。総菜という購入頻度の高い“集客装置”の導入で近隣商圏を攻略する。