クロマグロの代替魚、養殖「スマ」の販売始まる
大阪・梅田の阪急百貨店で１月16日、クロマグロに代わる魚として期待されている養殖「スマ」が初めて販売され、用意された刺し身と寿司が10分ほどで売り切れた。同店には「中トロと大トロの間くらいのおいしさを期待」「ぜひ試食してみたい」などそれぞれの思いを秘め、滋賀県や堺市など近畿各地から、早くから顧客が詰めかけていた。
養殖で、脂がのって全身トロのようになるといわれる「スマ」は、刺し身や寿司のネタとして、人気が高いクロマグロに代わる魚として期待され、和歌山県や愛媛県などが販売に向け研究開発に取り組んできた。ただ、まだ出荷量が少なく、今後いかに増産していくかが課題だ。
３万3000円の豪華バーガー、大阪・梅田に登場
大阪・西梅田に１月15日にオープンしたウエディング施設のダイニングカフェ&バー「The 33 Tea&Bar Terrace」が、ジュエリーボックスをイメージした３万3000円(税別)の「ジュエリーバーガー」を事前予約で限定販売する。
国産和牛のロース肉とグリルしたフィレ肉合わせて約200㌘使用。ジュエリーボックスをイメージした蓋付きのボックスに入れてテーブルへ、目の前で黒トリュフのスライスをふんだんに散らし、金箔をトッピング、とろりと溶かしたラクレットチーズもたっぷりの豪華バーガーのでき上がりだ。ただ、このジュエリーバーガーを食べるには３日前までの予約が必要だ。
全国初の養殖「スマ」出荷へ 和歌山県水産試験場
和歌山県水産試験場(串本町)は１月12日、人工的に産卵させて育てた「スマ」(サバ科)を全国で初めて出荷すると発表した。東京や大阪の百貨店などに合計約40匹を１月16日、出荷する。
スマは「全身トロ」と呼ばれるほど美味とされるが、日本ではほとんど漁獲されないため、「幻の魚」とされている。和歌山県は「高級マグロに匹敵する高級魚として売り込みたい」としている。
スマ養殖は同試験場が東京海洋大学と串本町の養殖業者、丸東と協力して2012年度から研究を始め、13年度には日本で初めて養殖のための種苗の量産技術を開発していた。
出荷先は東京が日本橋三越本店内、吉川水産、大阪が阪急梅田本店のまぐろ寺本、和歌山市・和歌山マリーナシティの黒潮市場。